Asado de cordero en su jugo

Ingredientes:

1.500gr de pierna de cordero en un trozo deshuesada

2 cucharadas de aceite

1 taza de pan rallado

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 huevo batido

½ cucharadita de limón rallado

2 cucharadas de harina

1 ½ cucharaditas de salsa Worcestershire

2 tazas de caldo de pollo

La mayonesa cortada se puede arreglar volviéndola abatir en un tazón con miga de pan mojado en vinagre o simplemente con zumo de limón.

Para elegir la carne: Debe de ser de un color rojo brillante, de lo contrario ya está echada a perder. El color de la carne de ternera es de rosa pálido y su textura suave y aterciopelada. En la de cerdo, debes asegurarte de que la grasa sea firme y blanca, su color debe ser rosa pálido. Los embutidos deben de tener buen olor, no deben estar babosos ni presentar muestras de hongos. El pollo de buena calidad tiene un color amarillo claro y parejo, la carne no debe presentar muestras de golpes; tiene que ser firme de consistencia lisa y estar pegada al hueso.