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Crema de nécoras


Ingredientes:

1 Kg. de nécoras

1/2 Kg. de cabracho en trozos

1/4 Kg. de merluza

2 zanahorias, un manojo de perejil

2 dientes de ajo, 1 cebolla gorda

2 tomates rojos

1/2 copa de coñac y 1/2 de vino blanco seco

4 yemas de huevo, 100 grs. de mantequilla

Sal y unas hebras de azafrán




Preparado:

Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.

Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.

Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.

Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.

Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.

Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.





Sabías que :

Los restos que quedan del café pueden verterse en una cubeta para luego colocarlos en el congelador. De este modo se obtendrán cubitos de café que se podrán utilizar cuando lo desees, con leche fría o para enfriar la caliente.

Sabías que :

Para hacer una tarta de chocolate a la tentación se deben mojar las galletas para que se ablanden en leche o en licor de guindas, este último le dará mejor sabor y si, además, al chocolate se le agrega un poco de mantequilla, tendrá un aspecto más brillante y esponjoso.






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