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Bacalao a la vizcaína


Ingredientes:

1 Kg. de bacalao en trozos

6 pimientos choriceros

4 cebollas

1 vasito de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo

3 dientes de ajo


Preparado:

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas y cambiar el agua 2 o 3 veces. Remojar también los pimientos choriceros.
Calentar el aceite y la manteca. Añadir la cebolla y los dientes de ajo y freir muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré. Quitar las semillas a los pimientos, sacar la pulpa raspando con una cuchara y añadir a la cebolla.
Machacar las pieles con el mortero y colar sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
A continuación, pasar la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
Colocar el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar.
Finalmente, incorporar el bacalao a la salsa y dejar cocer a fuego muy suave.
Servir caliente en su propia cazuela.





Sabías que :

Para marinar carnes, aves o pescados, lo mejor es utilizar un recipiente no reactivo como los de vidrio o acero inoxidable, no es conveniente utilizar recipientes de aluminio porque éstos desprenden partículas al reaccionar con los ácidos de las carnes.

Sabías que :

Para asar todo tipo de carnes, elija la carne que tiene que asar y colóquela el día anterior tapada con agua y sal (salmuera). La cantidad de sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que esté en remojo. Al día siguiente coloque la carne al horno y obtendrá una carne sabrosa. Como si la hubiera comido en un restaurante de calidad. También se puede poner en el agua una breza, es decir zanahorias, cebollas, apio todo cortado en trozos y algunas hierbas aromáticas.






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