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Bacalao a la vizcaína


Ingredientes:

1 Kg. de bacalao en trozos

6 pimientos choriceros

4 cebollas

1 vasito de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo

3 dientes de ajo


Preparado:

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas y cambiar el agua 2 o 3 veces. Remojar también los pimientos choriceros.
Calentar el aceite y la manteca. Añadir la cebolla y los dientes de ajo y freir muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré. Quitar las semillas a los pimientos, sacar la pulpa raspando con una cuchara y añadir a la cebolla.
Machacar las pieles con el mortero y colar sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
A continuación, pasar la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
Colocar el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar.
Finalmente, incorporar el bacalao a la salsa y dejar cocer a fuego muy suave.
Servir caliente en su propia cazuela.





Sabías que :

Si vas a cocer verduras, échalas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélalas y ponlas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agrega un poco de mantequilla y sal y calienta tapado a fuego muy suave.

Sabías que :

Para evitar que el pastel se dore muy rápidamente, un truco casero consiste en cubrirlo con un papel absorbente húmedo.






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